法国菜中的第二道菜是汤，这个就比较出名了，法国的洋葱汤和法国鱼汤是全球烹饪界公认的美味。

        王业帮两位女孩子要的是清汤，用牛肉、鸡肉、鱼或者蔬菜等制成，在烹饪过程中会祛除原材料中的脂肪，味道非常清淡所以称为清汤。有点国内名菜“开水白菜”的意思，当然，差距还是有的。

        他自己要的则是浓汤，汤中加入面粉、黄油、蛋黄、奶油、鲜奶、肉、蔬菜等材料，味道相对浓郁。这个有点像王业最爱喝红甜菜汤，比较合他胃口。

        第三道是副菜，副菜通常包括淡水鱼类、海水鱼类、贝类及软动物类。副菜相对明显的一个特征就是肉的颜色是白色的，所以又叫白肉，而主菜通常为红肉。

        副菜点的是法式烤扇贝。干净白亮的贝壳上，摆放着用黄油焗过的扇贝肉，上面撒了盐、黑胡椒等调料。吃起来别具一番风味，和国内海鲜大排档的碳烤扇贝各有不同吧。

        最后就是主盘了，也就是正餐-柳橙鹅肝。

        现在很多法式餐厅里的所谓鹅肝其实并不是真正的鹅肝了，而是用的鸭肝来代替。因为真正适合用来做菜的鹅肝选材很难，饲养过程比较残忍。很多国家已经禁止饲养，大多餐厅只能选用鸭肝来代替。

        不过王业今天点的是纯正的鹅肝，既然要吃，当然不能吃冒牌货。

        切成厚厚片状的鹅肝用香料、白兰地腌制八个小时，经过慢火烤一个小时左右，冷却装盘，上面淋上柳橙汁、苹果醋、橄榄油等。吃起来口感松软细腻，确实不负它的美名。

        两位女孩子吃得赞不绝口，不过如果她们知道了鹅肝的来源，及饲养过程，恐怕就吃不下去了。

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