俩人弯着腰，甩开膀子一较劲，就抬起一只大桶，里面满满登登，都是发酵好的米糠原料。

        先把原料放入蒸甑，加盖密封，不能漏气，然后添柴点火，旺火猛攻。

        柴是山上的木材，品质十足。火苗舔着蒸甑，不一会，屋里温度极速上升，热气滚滚，俩人也是一身大汗。

        现在的酿酒技术，通常分为固态法和液态法：

        固态法，就是酿酒的原料呈固态。通过发酵，粮食中的淀粉转化为酒精，脂肪转化为脂肪酸酯和有机酸，蛋白质转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分，共同组成了酒。

        液态法，指酿酒的原料呈液态，说白了，就是食用酒精香精。基本没有上述的那些成分，时间短，产量高，成本低，所以被普遍采用。

        固态法酿出的酒非常宝贵，稍有些名气的酒厂，都会生产一批用于评比和装点门面。高明德以前在大酒厂干过，换成一般人，还不一定懂。

        “呼……”

        甑上噗噗冒着蒸汽，蒸汽上升到料面，很快就起了变化。

        “出酒了！”

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