夏羽轻车熟路的，开始用‘面肥’，也就是老面，混合了温水调开，一大坨粘手泥状的老面变成半黏稠的白色汤汁。

        汤汁，倒入调理盆，与面粉混合、揉捏。

        实际上，所谓的‘老面’，是白案厨师在历次揉面做点心时，特意将少许面团保存下来，揉进以往积存的面团里，随着时间推移，酵母酵，‘老面’就显得很香，且带着点点酸味。

        白罗家的‘千年老面’，也是类似的道理。

        千年老面并非指一块面团，保存了千年之久，而是说‘老面’在这千年以来，一面取用，一面揉进新面积攒，于是隐隐形成了取用平衡。

        而‘千年老面’，也从侧面说明白罗家悠久的底蕴了。

        新时代的白案厨师、面点师，其实早就淘汰了‘老面’，原因么，最关键就在酵母！

        现代常用的酵剂，有三种：酵母、泡打粉和老面。

        以科学角度，酵母产品是由产品酵的酵母菌，远比‘老面’干净、纯正，因为想想就知道，老面在长时间的原始酵中必然存在各种杂菌，甚至有对人体有害的物质和成分。

        脑袋中，浮现出面点领域的知识。

        “可惜！”

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