“肌肉里都是脂肪”陆雅很震惊。

        萧鹏道：“对。和牛的美味并不是来自于肌肉组织本身，而是肌肉间‘霜降’的脂肪组织。很多国家都将牛肉中的脂肪含量作为区分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分布越均匀，牛肉的等级就越高。高等级的牛肉，必须含有6%-8%的大理石状脂肪，而顶级品质的和牛所含有的大理石状脂肪，则高达20%-25%！你现在知道和牛好在哪里了吧说到这又要吐槽咱们华夏的饮食习惯了，不管买什么肉都要买瘦肉，其实精瘦的牛肉，那可以说是最差的牛肉了。”

        陆雅好奇问道：“这牛肉还有等级”

        萧鹏笑了：“倭国人的牛肉等级制度那可是精细到了家了，甚至比金枪鱼还要细致！一头牛身上的肉细分至颈肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十个部位，每个部位的牛肉价格都不同，而且同部位的牛肉，其肉质等级也有差距！价格还是不同！”

        陆雅听了有点晕“你的意思是，同样一头牛身上的同位置的肉，价格还不一样”

        萧鹏点头：“对，比如在同一头牛身上切下的肩肉，价格可能差距就很大。”

        “为什么会这样”陆雅不解。

        “倭国和牛有个严密的等级制度，是由两部分组成的，一部分是‘布留等级’，也就是牛肉的产肉率，分为‘abc’三个等级。第二个部分就是肉质等级了，要评价肉质，要从肉块的脂肪量、肉的色泽、牛肉的紧致程度、脂肪色泽四个方面来评定。其中每个项目又划分了好多等级，比如脂肪量，就分为五个大级别12个小级别！牛肉色泽又分七种颜色五个级别，太高了也不好，太低也不好！而牛肉紧致程度则是口感的重要标志！脂肪色泽也是七个基准色五个等级！而拥有其中四种脂肪基准色的和牛才是最好的。而一块顶级的和牛，要这四项评定全都到最高才行！”

        陆雅听的一愣一愣的：“难怪岛国和牛这么贵。光这个分级制度就能吓死人了吧。”

        “这还只是顶级的和牛，就这么说吧，就算是但马牛，也不一定都能得到‘和牛’称号，必须要脂肪量达到6级以上；出肉率等级是a或者b；体重在230kg至470公斤，还要经过畜产公司评定才行。”萧鹏继续说道。

        “那既然都是杂交，为什么咱们华夏的牛杂交不出那么好的牛种呢”陆雅说出了最关心的问题。

        萧鹏苦笑道：“还不是因为习惯问题咱们华夏人喜欢吃瘦肉，雪龙黑牛那么好吃，识货的人却不多。就算我要培养肉牛，也会先用来打开国际市场，再回来转攻华夏市场。”

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